خرما چیست؟
خرما به دلیل محبوبیت فراوان آن در بین مردمان خاورمیانه ، به صورت گسترده کشت و زراعت شده و یکی از اجزای ضروری سفره مسلمانان در ماه مبارک رمضان میباشد.
این میوه به دلیل ارزش غذایی بالا از دیگر مواد غذایی متمایز بوده و در صورت انجام یک رژیم غذایی متعادل با آن میتوان به فوائد بسیار خوبی دست یافت.
میوه های درخت نخل با توجه به میزان بلوغ به نام های مختلفی شناخته می شوند : خمل (خام و نرسیده ) ، خارک (قبل از تبدیل شدن به خرما و دارای طعم شیرین)، رطب و میوه رسیده هستند.
انواع خرما در بازار وجود دارد که شکل آن ها متفاوت بوده و طعم های شیرینی نیز دارند.
فراورده های متنوع و با ارزشی از این میوه با ارزش بدست می آید که در عرصه بازار به فروش میرسد، شامل انواع خرما ، شیره ، هسته ، محصولات ترکیبی با خرما و غیره …
دارای کالری و سرشار از مواد مغذی فراوان و مقداری فیبر است.
در این متن به ارزش غذایی و فواید متمایز آن و همچنین کالری موجود در انواع آن اشاره شده است.
تاریخچه درخت نخل به بیش از چندین هزار سال برمیگردد . مصریان باستان در کاشت درختان خرما در باغ ها، مقبره ها و کاخ ها تبهر خاصی داشتند .
از الیاف و شاخه های آن لباس ها و ابزارهای مختلفی تهیه میکردند .. میوه نخل از زمان های قدیم در
طب سنتی برای درمان طیف وسیعی از بیماری های سینه و بلغمی و برای ساختن اسپری هایی برای درمان زخم ها، کبودی ها و بیماری های پوستی استفاده می شده است
تفاوت خرمای خشک با خرمای تازه
محصول تازه خرما معمولاً نرمتر از خشک آن بوده و میزان آب کمتری دارد، در واقع محتوای غذایی این دو نمونه تفاوت چندانی با هم ندارند، با این تفاوت که نوع خشک آن دو برابر نوع تازه کربوهیدرات داشته و سرشار از فیبر، کلسیم و آهن است، و در عوض نوع تازه آن حاوی مقادیر بیشتری ویتامین C است.
ارزش غذایی خرما چیست ؟
انواع مختلف خرما در طبیعت موجود است، اما با وجود تفاوت، فواید آن از نوعی به نوع دیگر تفاوت چندانی ندارد.
ارزش غذایی خرمای خشک
نوع خشک این میوه نیز انواع مختلفی دارد، مانند مدجول و پیارم اما به طور متوسط دو عدد میوه خشک آن حاوی موارد زیر است:
· کالری: 110
· پروتئین : ۱ گرم
· چربی : ۰ گرم
· کربوهیدرات : ۳۱ گرم
· فیبر : ۳ گرم
· قند : ۲۷ گرم
علاوه بر آن خرمای خشک منبع خوبی برای بسیاری از مواد مغذی مانند منیزیم، کلسیم، آهن و پتاسیم است.
مواد تشکیل دهنده خرما چیست؟
شامل ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی است که در زیر به مهمترین ترکیبات آن اشاره شده است:
کربوهیدرات در خرما: بین 44 تا 88 درصد است.
پروتئین در خرما: بین 2.3-5.6 درصد است.
چربی در خرما: بین 0.2-0.5 درصد است.
فیبر موجود
یک چهارم فنجان خرما 12 درصد از نیاز روزانه فرد به فیبر را تامین می کند. حاوی نوع خاصی از فیبر محلول در آب است که به نام بتا دی گلوکان شناخته می شود. این نوع فیبر از نظر موارد زیر فواید زیادی دارد:
به تعادل سطح قند خون کمک می کند.
از جذب کلسترول جلوگیری می کند.
حجم مدفوع را افزایش می دهد.
سرعت هضم را در معده کاهش می دهد که باعث افزایش مدت احساس سیری می شود.
مواد معدنی
درصد املاح و مواد معدنی 15 درصد تخمین زده شده است و دارای مواد معدنی زیر است:
پتاسیم، منگنز، منیزیم، مس و درصد بالایی از کلسیم. آهن، ویتامین K، ویتامین های گروه B، مانند ویتامین B-6 و اسید فولیک.
آنتی اکسیدان های موجود در خرما چیست؟
در مقایسه با انجیر، هلو و هلو خشک ، این میوه دارای بیشترین میزان آنتی اکسیدان است.مهمترین آنتی اکسیدان های آن عبارتند از:
فلاونوئیدها:
فلاونوئیدها به کاهش التهاب و کاهش خطر بیماری های مزمن مانند دیابت کمک می کنند.
کاروتنوئیدها:
کاروتنوئیدها سلامت قلب را تقویت می کنند و ممکن است خطر بیماری های چشمی مرتبط با افزایش سن، مانند دژنراسیون ماکولا را کاهش دهند.
اسید فنولیک:
اسید فنولیک به دلیل خواص ضد التهابی خود شناخته شده است و ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی را کاهش دهد.
کالری
با وجود فواید زیاد میوه نخل برای سلامتی، برای افرادی که به دنبال تعدیل مصرف کربوهیدرات خود هستند یا بیماران دیابتی، مصرف آن در مقادیر زیاد ممکن است گزینه مناسبی برای آنها نباشد.
همچنین اگر برای کاهش وزن یا به دلایل دیگر از رژیم غذایی کم کالری پیروی می کنید، خوردن آن به مقدار زیاد توصیه نمی شود، زیرا پرکالری محسوب میشود. میزان کالری آن بسته به نوع آن تقریبا بین ۳۰ تا ۶۰ متفاوت است
بیشترین فایده خرما چیست ؟
دارا بودن آنتی اکسیدان های فراوان است .
این ماده با رادیکال های آزاد که باعث واکنش های مضر در بدن و استرس بوده و منجر به بسیاری از اختلالات و بیماری ها می شود، مبارزه می کند.
علاوه بر محتوای بالای مواد معدنی، ویتامین ها و فیبر موجود در آن باعث سلامتی و جلوگیری از عوارض مهم قلبی و عروقی میشود.
فواید سلامتی و درمانی خرما متفاوت است، از جمله موارد زیر:
در مورد خواص خرما بیشتر بدانید …..
مهم برای افراد دیابتی
فواید این میوه برای دیابتی ها به این دلیل است که یکی از مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین است، به این معنی که با وجود طعم شیرین و قند فروکتوز طبیعی موجود در آن، قند خون را به آرامی، پیوسته و نه ناگهانی افزایش می دهد. دلیل این امر این است که حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی است که آن را به یک جایگزین عالی و سالم برای شکر تبدیل می کند.
شکر معمولی را می توان با استفاده از خمیر خرما جایگزین کرد و می توان از آن به عنوان یک شیرین کننده طبیعی استفاده کرد.
فشار خون
پتاسیم موجود در این میوه به معکوس کردن اثرات سدیم اضافی در بدن کمک می کند، بنابراین از احتباس مایعات در بدن و فشار خون بالا جلوگیری می کند.
از جمله فواید این میوه می توان به موارد زیر اشاره کرد:
کاهش سطح نشانگرهای التهابی در مغز
که افزایش آنها با افزایش خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر مرتبط است.
تسهیل زایمان
تأثیری مشابه اثر هورمون اکسی توسین در افزایش حساسیت عضلات رحم و آمادهسازی آن برای انقباض دارد.
برای انرژی دادن به بدن
بسیاری از افراد خرما را با معده خالی می خورند، زیرا در ابتدای روز انرژی بدن را تامین می کند، سطح قند را بدون افزایش ناگهانی تنظیم می کند و به دلیل پتاسیم و منیزیم موجود در آن، فشار خون را در حد طبیعی نگه می دارد. .
حفظ آمادگی جسمانی
استفاده از آن در رژیم های غذایی برای کاهش وزن مناسب میباشد زیرا منبع خوبی از پروتئین است که احساس سیری را برای مدت طولانی تری افزایش می دهد و پروتئین نیز برای ساخت توده عضلانی کار می کند. تقریباً (4 تا 6) عدد از این میوه را می توان روزانه برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند، مصرف کرد و آن را افزایش نداد، همچنین به افرادی که از لاغری رنج می برند کمک می کند تا به روشی سالم وزن اضافه کنند.
خرما اسیدی است یا قلیایی؟
خرما به طور کلی به عنوان یک میوه قندی محسوب میشود و اسیدیته آن بسیار کم است، بنابراین خرما اغلب به عنوان یک ماده قلیایی شناخته میشود. این میوه معمولاً دارای مقدار بالایی از قندها و فرکتوز است که به دلیل محتوای قندهای طبیعی، باعث ایجاد یک محیط قلیایی در بدن میشود. از این رو، خرما به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و همچنین یک ماده قلیایی مفید برای بدن شناخته میشود که میتواند به حفظ تعادل اسیدیته در بدن کمک کند. اما برای تأثیر دقیق خرما بر تراز اسیدیته بدن، ممکن است نیاز به تحقیقات بیشتر باشد.
محصولات و فراورده های خرما چیست ؟
خرما یک میوه گیاهی است که از اهمیت بسیاری برخوردار است و در طی سالها مختلف از آن برای تولید فراوردههای مختلفی استفاده شده است. در زیر به برخی از فراوردهها و محصولات خرما اشاره شده است:
شیره خرما
شیره خرما یکی از اصلیترین فراوردههای خرما است که از تمامیت خرما بافته شده و برای استفاده در شیرینیپزی، تهیه دسرها و غذاهای سنتی استفاده میشود. این محصول خرما به دلیل طعم شیرین و غلیظ خود در تهیه غذاها و دسرها بسیار محبوب است.
خرما ارده
خرما ارده یا خرما پوره، یکی دیگر از فراوردههای خرما است که از خرماهای خرد شده تهیه میشود. این محصول معمولاً به عنوان یک ماده غذایی خوشمزه و پر از مواد مغذی استفاده میشود و در تهیه دسرها، خوراکها و شیرینیها استفاده میشود.
خرمای خشک
خرماهای خشک شده با استفاده از روشهای خشک کردن معمولاً برای مصارفی مانند تهیه تنقلات، شیرینیپزی و تهیه میان وعدههای سالم مورد استفاده قرار میگیرند. خرماهای خشک شده نیز دارای مواد مغذی زیادی هستند و میتوانند به عنوان یک منبع انرژی طبیعی برای بدن عمل کنند.
خمیر خرما
خمیر خرما یکی از فراوردههای خرما است که به صورت پخته و بدون چربی میتواند به عنوان یک الگوی جایگزین برای مواد شیرینکننده در تهیه مواد غذایی و نوشیدنیهای سالم مورد استفاده قرار گیرد. این محصول دارای طعم شیرین طبیعی خرما است و به عنوان جایگزین شکر در بسیاری از دسرها و غذاهای خانگی استفاده میشود.
شکلات خرما
شکلات خرما یکی از محصولات جذاب و خوشمزه است که با استفاده از خرما، کاکائو و مواد افزودنی دیگر تهیه میشود. این شکلات علاوه بر طعم شیرین و لذیذ خرما، دارای فواید مغذی مانند آنتیاکسیدانها و مواد معدنی میباشد که میتواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
سس خرما
سس خرما یکی دیگر از محصولات خوشمزه خرما است که به صورت طبیعی از شیره خرما تهیه میشود. این سس به عنوان یک افزودنی خوشمزه و مغذی در تهیه دسرها، انواع پخت و پزها و سسهای دیگر استفاده میشود و به غذاها طعم و عطر خاصی میبخشد.
پاستیل خرما
پاستیل خرما یکی از محصولات قدیمی و محبوب خرما است که به صورت یک آبمیوه خشک و تهیه شده است. این محصول خوشمزه و شیرین معمولاً به عنوان یک میانوعده خوشمزه و پر از انرژی مصرف میشود و میتواند به عنوان جایگزینی سالم برای خوراکیهای شیرین مصرف شود.
خرما بستهبندی شده
خرماهای بستهبندی شده که معمولاً در بستههای مختلف وزن و اندازه موجود هستند، به عنوان یک منبع انرژی طبیعی و میانوعده سالم مورد استفاده قرار میگیرند. این خرماها معمولاً برای استفاده در مسافرتها، کارهای ورزشی، یا به عنوان یک میانوعده سریع مصرف میشوند.
مربا و ترشی خرما
مربای خرما و ترشی خرما دو محصول خوشمزه و خاص هستند که از خرما تهیه میشوند و معمولاً به عنوان یک تنقلات خوشمزه و جذاب مصرف میشوند. این محصولات معمولاً دارای طعم شیرین و اسیدی متوازنی هستند که باعث میشود مورد پسند بسیاری از افراد قرار بگیرند.
روغن خرما
روغن خرما یکی از روغنهای گیاهی است که به عنوان یک روغن طبیعی و سالم در آشپزی و تغذیه استفاده میشود. این روغن به دلیل ویژگیهای مفید و خواص غذایی آن، از جمله فراوانی اسیدهای چرب مونونااسید و اسیدهای چرب اشباع غیر متصل، ویتامینها و مواد معدنی، مورد توجه قرار گرفته است.
این تنها چند مثال از فراوردهها و محصولات خرما هستند و در واقع از خرما میتوان بسیاری از محصولات متنوع و خوشمزه تهیه کرد. این محصولات نه تنها خوشمزه و لذیذ هستند، بلکه دارای مواد مغذی زیادی نیز میباشند که میتواند به سلامتی و رژیم غذایی سالم کمک کنند.
انواع خرما
در جهان، بسیاری از انواع مختلف خرما وجود دارد، هرکدام با طعم، اندازه، و خواص منحصر به فرد خود. زیرا خرما در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد میکند، محدودههای جغرافیایی مختلفی وجود دارد که محصولات خرما را تولید میکنند. برخی از نوعهای معروف خرما در جهان عبارتند از:
خنیزی
مرداسنگ
آلومهتری
نگار
زرد
زرک
سرخ دنگ
نیم کدنی
خار آزاری
هلیلی
قصب
خاصویی
کریته
مضافتی
پیارم
مجول
کبکاب
شکری
زهره ای
تبکی
شاهانی
موسلی
منگناس
برحی
عجوه
زاهدی
نگهداری و تاریخ مصرف
در صورتیکه خرما تازه باشد در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری می شود و مدت ماندگاری آن ممکن است به 6 ماه برسد، در حالی که خرمای خشک با نگهداری در یخچال تا یک سال ماندگاری بیشتری دارد.
می توان با انجماد خرما در کیسه ها یا قوطی های مهر و موم شده و در بسته وکیوم، ماندگاری آن را برای مدت طولانی تری افزایش داد.
اثرات مضر خرما چیست؟
زیاده روی در مصرف خرما می تواند مضرات و عوارضی از جمله:
سوزش سر دل یا رفلاکس مری.
قند خون بالا یا افزایش سردرد.
اسهال، بنابراین در صورت اسهال حاد و مزمن، عفونت روده بزرگ، هضم ضعیف یا تب، ترجیحا از مصرف خرما خودداری شود.
بثورات پوستی مخصوصا برای افرادی که به یکی از اجزای غذایی خرما حساسیت دارند.
خوردن خرما یا استفاده از دستور پخت آن در زمستان و پاییز ترجیح داده می شود.